Врачи продолжают вести споры на тему, как влияет продукция из молока на состояние ЖКТ. Многие придерживаются мнения, что подобные изделия вызывают брожение, гниение и повышенное газообразование, а также влияют на секрецию соляной кислоты. Другие утверждают, что молочные продукты при гастрите кушать можно и нужно, соблюдая некоторые рекомендации диетологов и гастроэнтерологов.
На самом деле эти дары животноводства являются ценным источником липидов и протеинов, поэтому ни в коем случае нельзя их полностью исключать из меню. Важно понимать, какие продукты могут присутствовать в рационе больного, а какие целесообразно резко ограничить.
Суть проблемы
В здоровом организме производится достаточно соляной кислоты, чтобы створожить (свернуть) молоко. В итоге протеин и животный жир выпадают в осадок, представляя собой хлопья с рыхлой структурой (творог). Сама же жидкость остается в виде сыворотки. Любая пища, которая также находится в желудке, буквально обволакивается хлопьями творога, в результате чего на нее не попадает соляный секрет, а пищеварение замедляется.
В желудочно-кишечном тракте больного с гастритом происходят иные процессы. Например, при повышенном производстве желудочного сока створаживание молочки происходит в разы быстрее. В результате ощелачивания продукт нейтрализует избытки кислоты и у пациента отмечается временное облегчение, болевые спазмы проходят, пищеварение нормализуется.
Но можно ли молоко при гастрите, если кислотность, напротив, низкая или полностью отсутствует? Необработанный сырой молокопродукт соединяется с кишечной микрофлорой, лактобактериями, в результате чего запускается естественный процесс брожения и гниения молочного белка. Пациент чувствует значительный дискомфорт в области живота, урчание, вздутие, метеоризм, жалуется на отрыжку и изжогу, запах тухлого изо рта.
Вывод таков, что цельное натуральное молоко с высокой жирностью полезно только при форме заболевания с повышенной кислотностью (гиперацидное состояние). Больным с пониженной кислотной средой в чистом виде молочку кушать нежелательно, но можно употреблять кисломолочные продукты (кефир, йогурт, творог, сыры и т. д.), которые обогащены лактобактериями и бифидобактериями.
Как составить рацион?
Перед тем, как составлять лечебный стол для пациента, необходимо ознакомиться со свойствами тех или иных молокопродуктов.
- Молоко и сливки. Тут важно помнить о правиле, что эти продукты являются едой, а не напитком. Врачи не советуют утолять ими жажду, или же запивать другую еду, особенно жирную и протеиновую. Они, напротив, должны выступать полноценным перекусом между основными приемами пищи. Гастритикам важно пить напитки комнатной температуры, так как слишком горячие обжигают раздраженную слизистую, а холодные замедляют всасывание ингредиентов и пищеварение. Гастроэнтерологи советуют пациентам остановиться на козьем или овечьем молоке, которые обладают природными противовоспалительными свойствами. Белок лизоцим в их составе способен заживлять мелкие трещины в слизистой желудка, запускать процессы регенерации.
- Творог и творожная масса. Эти молочные продукты при гастрите с высокой кислотностью кушать можно, но только остановиться нужно на вариантах с низким процентом жирности (до 5). Также необходимо их употреблять не в чистом виде, а в форме ленивых вареников, сырников, запеканок, суфле, пудингов.
- Сыр. Больному разрешается кушать неострые, несоленый и умеренно жирные твердые сыры, которые не будут раздражать нежную слизистую ЖКТ.
- Кефир, ряженка, айран, бифидок, йогурт, простокваша и т. д. Эти напитки необходимо употреблять умеренно (не более 1 стакана в день), при этом жирность выбирайте наименьшую. Продукты должны быть свежие и некислые.
- Глазированный сырок, мягкий сыр, десерты, сметана. Все перечисленные блюда нежелательно употреблять больному, так как они содержат усилители вкуса, регуляторы кислотности, ароматизаторы, пищевые добавки. Также большинство подобных десертов очень жирные. Мороженое пациенту нежелательно кушать более 1-2 раз в год, так как продукт является концентратом транс-жиров, консервантов и сахара. Да и вообще холодные блюда для гастритика – табу.
При сниженной кислотной среде диетологи советуют кушать любые кисломолочные блюда, но желательно остановиться на вариантах с маркировкой «био». Это свидетельствует о том, что продукт заселен естественной микрофлорой, которая полезна для восстановления слизистой, пищеварения и перистальтики. При гипоацидной форме болезни наиболее полезен домашний некислый йогурт, который можно самостоятельно приготовить из молока, лактобактерий и специальных заквасок.
Молочное при гастрите кушать необходимо, чтобы не лишать организм ценного источника белков и кальция, важных для опорно-двигательного аппарата, мышечного корсета. Однако, важно учитывать форму и стадию заболевания, наличие обострения, общую симптоматику.